出島光のお店!一汁二菜うえのの場所や料金は?料理長の年収や結婚と高校は?

セブンルールに出演される出島光(でじま ひかり)さんは、
まだ26歳で日本料理店「一汁二菜うえの」初の女性料理長として
活躍されています!

出島光さんが料理長を務める「一汁二菜うえの」は、
あのミシュランが2つ星と認める名店で、
代々男性が料理長を務めていたのだそうです。

男性社会の色が濃い日本料理の世界で、
名店の味を任されるプレッシャーは
重くのしかかりそうですね!

名店といわれる「一汁二菜うえの」の場所や料金と、
料理長として活躍される出島光さんの経歴などについて
調べてみました!

出島光さんの調理師学校や出身などのプロフィールは?

出島光

https://shingakunet.com/gakko/SC001178/senpaiShigoto/clcontents/2291891a-7c25-4fcb-9abf-c078d5f316b7/

名前:出島光(でじま ひかり)
生年:1992年
年齢:26歳
出身:石川県白山市
高校:石川県立金沢商業高等学校
学歴:大阪の辻調理師専門学校

出島光さんは石川県のご出身です。
石川県といえば、つい先日情熱大陸で
ジェラート職人の柴野大造さんが出演されていましたね^^

柴野大造のお店のマルガージェラートの場所や通販は?結婚した妻や子供は?

出島光さんは、県立金沢商業高等学校出身で、
通称「金商」とよばれており、
バレーボール部は全国大会に出場し、
オリンピック選手も輩出しているようです。

高校を卒業後は、
大阪にある辻調理師専門学校に進学されています。

辻調理師専門学校は、「料理界の東大」を
キャッチフレーズにしており、

カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ、
ル・コルドン・ブルー(フランス)

とともに世界三大料理学校とされることもある
有名な調理師専門学校だそうです!

NHKプロフェッショナルに出演した
伝説の家政婦タサン志麻さんも
同じ学校の卒業生です!

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出島光さんの経歴は?

出島光さんの母方の実家が石川県能登の海側で漁師をされ、
自身の家は山に近かったので
山菜のお料理や新鮮な魚介類をよく食べていたとのことで、

味に敏感な小さい頃から、いろんなものを食べていたので
味を感じる舌が肥えたのでしょうね。

そして、出島光さんのお母様は、
お料理好きであったということで、
自然とお手伝いしたり、興味が湧いてきたのでしょう。

小学生の頃から、
将来は料理の仕事に就きたいと思っていました。

高校を卒業後は、
辻調理師専門学校の調理技術マネジメント学科で
2年間、調理の勉強をされています。

2年生時には、
第27回「調理師養成施設調理技術コンクール全国大会」で
最高賞の内閣総理大臣賞を受賞。

この大会は、内閣府や各省庁が後援を務め、
1986年から30年以上も続いている由緒ある大会で、

日本料理、西洋料理、中国料理の3部門から、
いずれか1つを選択し、

調理師学校卒業見込み者で
校長の推薦を受けた学生がエントリーされます。

学校の名誉もかかるので、
学校でも優秀な学生が選ばれるのでしょうね!

こうして全国(279校、約16,000名)から、
地区予選大会を通過した150名で競うのですが、

出島光さんは、各部門の総合の中から、
内閣総理大臣賞を受賞!
全国1位になったということです!

その作品がこちら!

https://shingakunet.com/gakko/SC001178/senpaiShigoto/clcontents/2291891a-7c25-4fcb-9abf-c078d5f316b7/

仕込作業2時間、調理作業90分、盛付作業30分という
制限時間のなかで作られたこの作品は、

雛人形や菱餅をイメージし、前日の仕込みのときから
高評価だったのだとか!

毎日放課後に泣きながら練習されていたそうで、
喜びもひとしおだったことでしょう^^

そしてこの実績を引っ提げて
日本料理の名店「一汁二菜うえの」に就職されました。

実は最初はフランス料理に憧れていたという
出島光さん。
しかし、実際に習ってみると、
日本料理の繊細さや美しさに感動し、
日本料理を極めたいと思うようになります。

実際に、「一汁二菜うえの」の豊中店に行ってみて、
その思いは大きくなり、
就職先は「一汁二菜うえの」に決めたそうです。

「一汁二菜うえの」の箕面店に期待の新人として
就職したものの、
厳しさについていけず、辞めてしまったのだそうです。

「何をやっても怒られ、
いっぱいいっぱいになってしまって。

入って1カ月後のゴールデンウィーク中、
『もうだめです』って豊中店にいた
親っさんに泣きついたんですよ…」

http://professions-of.jp/contents/?id=17063045

しかし、これは出島光さんが仕事が出来るが故に
期待しているからこそ、
厳しく当たられたようです。

先輩も出島光さんのセンスを感じたので
実力を伸ばしていこうと、
一生懸命だったのでしょうね^^

出島光さんが親っさんと呼んでいる
「一汁二菜うえの」の上野法男さんの計らいで、

上野法男さんが大阪市内でプロデュースした
和食居酒屋で働くことになり、
そのうちに、もう一度、
日本料理を作りたいと思い直した出島光さん。

そこからは、
異例の早さで出世して、
25歳で「一汁二菜うえの」箕面店の料理長に
抜擢されています!

出島光さんは月に一度は親方の上野法男さんらと共に、
食事に行き、
お料理の引き出しを増やしていっているそうで、

「一汁二菜うえの」の伝統を守りつつ、
自分のカラーを出していくように、
試行錯誤されているようです。

また、日本料理の勉強だけではなく、
日本の伝統として、茶道や書道のお稽古もされていて、
日本文化の理解を深めるようにしているのだそうです。

お料理のために
自らの素養を高めようと努力されるのは、
本当に尊敬に値しますし、
出島光さんが料理長に抜擢されたのもうなづけますね^^

「一汁二菜うえの」親方の上野法男さんの教育は?

出島光さんが異例の早さで出世したのは
親方である上野法男さんの若手への教育方針が
大きいとも言えます。

新しく入ってきた子には、
まず初めにうちで何年働きたいか聞いておくんです。

最初から目標を持たせておかないと、
漠然としたまま十年過ぎてしまったりしますからね。
また、長期的な目標だけでなく、
身近な目標も設定させるようにしています。

https://foodion.net/interview/norioueno/3?lang=ja

できる子はどんどん上げていきます。
うちは最初に、何をしたいか、何年いたいかと聞いて、
5年なら5年でできることを教えるようにしているんですよ。

目標がないと伸びていけませんからね

http://professions-of.jp/contents/?id=17063045

あることが出来るようになるのを待ってから
出世させるのではなく、

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最初にどのくらいこの店で働くのか、
それならばどの程度のことを教えるのかを決めているんですね!

言うなれば完全に実力主義ということですので、
出島光さんのように、実力があれば、
どんどん出世できるので、
若手もやる気が出ますね!

そして先輩もうかうかしていられないので
皆が切磋琢磨してより良いお店になるのでしょう。

出島光さんは結婚している?

現在のところ、結婚の情報はありませんでした。

就職されてから料理長になるまで
忙しい日々だったでしょうし、

今現在も忙しいのは変わりないと思うので、
ご結婚はまだされていないとおもわれます。

もし、結婚されていたとしたら、
お料理はものすごくおいしくて、
旦那様がうらやましいですね(笑)

出島光さんの年収は?

ミシュラン2つ星の「一汁二菜うえの」は、
豊中店を開店してから、わずか3年で箕面店も開店させ、
いずれも繁盛されているようです。

料理人の平均年収は、

料理人の平均年収の範囲はおよそ330万円~370万円

日本料理や和食を作る料理人の板前:320万円~360万円
フランス料理の料理長のシェフ:470万円~550万円
西洋料理や中華料理を作るコック:330万円~350万円

http://heikinnenshu.jp/cook/ryorinin.html

料理店のオーナー料理人はお店の売り上げによって、
1000万円以上の収入を得ることもあるようです。

出島光さんは、有名人気料理店に料理長として
勤務されていますので、
フランス料理の料理長のシェフの470万円~550万円と
同じ位の年収があるのではないでしょうか?

「一汁二菜うえの」の場所や料金は?

一汁二菜うえのは
豊中店と箕面(みのお)店があります。
出島光さんは、箕面店の料理長です。

一汁ニ菜 うえの 箕面店

https://ichijunisai-ueno.net/minoh/

一汁ニ菜 うえの 箕面店
TEL 072-745-0699
大阪府箕面市箕面公園2-5
定休日:月・火曜日
※祝日の場合は営業
※繁忙期は火曜営業有り【営業時間】
昼12:00~14:00(L.O.)
夜17:30~20:00(L.O.)
※駐車場有り(要お問合せ)
※各種カード可

https://ichijunisai-ueno.net/minoh/

【昼のコース】

8,500円(税・サ別)
12,000円(税・サ別)
15,000円(税・サ別)

【夜のコース】
※コースにより食材が変わります
12,000円(税・サ別)
15,000円(税・サ別)
20,000円(税・サ別)
28,000円(税・サ別)

一汁ニ菜 うえの 豊中店

https://ichijunisai-ueno.net/toyonaka/

一汁ニ菜 うえの 豊中店
内容本文TEL 06-6853-3955
大阪府豊中市上野東3-1-5
定休日:火曜日
※月1回連休有り
【営業時間】
昼11:30~13:30(L.O.)
夜18:00~21:30(L.O.)
※駐車場有り(10台)
※各種カード可

https://ichijunisai-ueno.net/toyonaka/

【昼のコース】
※コースにより食材が変わります
4,800円(税・サ別)
7,800円(税・サ別)
10,800円(税・サ別)

【夜のコース】
※コースにより食材が変わります
7,800円(税・サ別)
10,800円(税・サ別)
16,000円(税・サ別)
20,000円~(税・サ別)

出島光さんの出身校から本が出版されていました^^
家庭でもちょっぴり本格的な日本料理ができるかも?

おもてなしできれいなお料理が作れたら
カッコイイですね!

まとめ

ゆくゆくは地元で開業し、

『日本に生まれて良かった』という感動を
同世代の人たちにも感じてもらえるような
お店を開きたいという出島光さん。

腕をみがいたそのさきを見据えてあ努力される
素晴らしい女性でした^^

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